De olho na inovação para o desenvolvimento social e científico, o Instituto de Pesquisa e Desenvolvimento do Tommasi Laboratório acreditou no projeto pioneiro no Brasil de pesquisadores capixabas que desenvolveram estudo de rastreamento e detecção da salmonela nos ovos produzidos pela Cooperativa Agropecuária Centro Serrana (Coopeavi). A pesquisa veio atender uma necessidade do mercado brasileiro, que buscava qualidade e segurança na comercialização de ovos saudáveis ao consumo.

Os pesquisadores analisaram ovos e cloacas das aves para identificar a presença da bactéria, que causa intoxicação alimentar, seguida de febre, cólicas abdominais, diarréia, e pode até matar. As amostras coletadas foram analisadas no Instituto Tommasi, que forneceu infra-estrutura, know-how e conhecimento para os pesquisadores, além de material e equipamentos. Os profissionais do Tommasi também desenvolveram todo método de padronização, essencial na detecção da salmonela na postura dos ovos.

O método de analise dos pesquisadores capixabas é feito a partir do PCR (Reação em Cadeia de Polimerase) em Tempo Real, método utilizado pelo Tommasi Laboratório em vários exames de analises clinicas. O aparelho é ligado a um computador e um software indica o resultado em tempo real. Em geral, o diagnostico é bem mais rápido e preciso que os métodos mais comuns de exame, como o “Padrão Ouro”, de cultura microbiológica, que requer cerca de 48 horas. Com o PCR, o resultado sai em menos de 24 horas, com nível de confiabilidade de 99,7%.

A pesquisa revelou que todas as aves dos 24 avicultores associados à Coopeavi estão isentas da salmonela e qualificou o Instituto Tommasi de Pesquisa e Desenvolvimento para certificação da isenção da salmonela. Esse resultado abre campo para que os produtores da região possam exportar a produção com menos custo, já que é um certificado obrigatório para o mercado externo e não era realizado por nenhum laboratório brasileiro ainda, só por empresas estrangeiras. A importância do trabalho realizado é ainda maior se considerado os riscos para quem consome um produto contaminado.

A pesquisa foi financiada com recursos da Fundação de Amparo à Pesquisa no Espírito Santo (FAPES), ligada à SECT, da Financiadora de Estudos e Projetos (Finep), ligado ao Ministério da Ciência e Tecnologia, com contrapartida do Instituto Tommasi e da Coopeavi.